製麺所での１コマ

季節や天気で粉・水・塩の加減が変わります、変わらぬ品質のためどう調節するかが大事
そこには家族で引き継がれてきた伝統があります。
麺を熟成発酵させて「延ばす」ことで麺がつくられます。